Espanha: A Clássica Tortilla de Batatas

A batata só foi introduzida como alimento de fato na Espanha mais de um século após sua chegada, depois de ter sido trazida do Novo Mundo em 1569-1570. Nativo dos Andes, o tubérculo era visto mais como curiosidade e temido por ser da família da erva-moura (que fazia alusão aos Mouros). Mas após descobrir-se que era rica em calorias e nutrientes e fácil de cultivar em solo rochoso, a batata começou a se popularizar. No final do século 17 as batatas já eram amplamente utilizadas na Espanha e em Nápoles, então sob domínio dos Bourbons espanhóis. Atualmente a Espanha rivaliza com a Irlanda na reverência por esse vegetal. Batatas podem ser fritas ou assadas, ensopadas ou cozidas.  São servidas como tapas, acompanhamentos e refeições nutritivas, além de compor a base do prato nacional do país, a Tortilla Espanhola.

A Tortilla pode ser cortada em quadradinhos e servida como tapas ou cortada em triângulos e servida como entrada ou refeição leve. 

Ingredientes:

5 batatas descascadas e cortadas em fatias finas

6 ovos

1 cebola média cortada em fatias finas

½ xíc Azeite de oliva

1 colher de chá de sal marinho

Pimenta do reino a gosto

Preparo:

 Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido e frite as batatas até ficarem douradas e crocantes. Reserve em papel absorvente.

No mesmo azeite frite as fatias de cebola até ficarem transparentes, retire com uma escumadeira e junte com as batatas fritas.

Retire o óleo da frigideira, deixando apenas untada.

Bata levemente os ovos e agregue à mistura de batatas com cebolas. Acrescente o sal e a pimenta do reino.

Recoloque a frigideira no fogo e quando o azeite estiver bem quente, adicione a mistura inclinando a frigideira para que os ovos escorram para os lados e depois diminua o fogo. Frite por aprox. 8 minutos sacudindo a frigideira de vez em quando até cozinhar a parte inferior.

Com ajuda de um prato vire a tortilla e frite do outro lado por mais 5 minutos.

Sirva em temperatura ambiente.

Receita Grega: Moussaka

A delícia do Mediterrâneo

A Moussaka é um prato clássico com origens na época do Império Turco Otomano. Atualmente a versão mais utilizada é a grega, composta por um gratinado de berinjela com molho bechamel e especiarias, mas outros países também consomem ostensivamente esta maravilha de sabor exótico e sofisticado.

A versão sérvia e búlgara utiliza batatas em vez de berinjelas, carne de porco picada, e a camada superior é iogurte misturado com ovos crus e umas colheradas de farinha.

A versão turca, por outro lado, não é em camadas. Em vez disso, a preparação é com berinjelas salteadas, pimentões, tomates, cebolas e carne picada.

No mundo árabe a moussaka é uma salada cozida principalmente composta por tomate e berinjela, muito semelhante à italiana Caponata.  É servida fria.

A receita abaixo é o que pode se considerar a mais próxima do que se serve hoje nos restaurantes gregos. Sugerimos que seja feita com carne de cordeiro, fica perfeita!
Sirva com salada de folhas e bom apetite!!

Ingredientes

600g de berinjela

½ xícara de chá de azeite de oliva

2 cebolas picadas

½ kg de carne bovina (ou de cordeiro) limpa e moída

1 lata de tomate pelatti

1 xícara de chá de vinho branco seco

1 colher de sopa de farinha de rosca

Sal, pimenta, canela e noz-moscada a gosto

2 ovos (claras e gemas separadas)

200g de parmesão ou feta ralado grosso

500g de molho branco ou bechamel

Preparo

Corte as berinjelas no sentido do comprimento em fatias bem finas. Grelhe-as em uma chapa de ferro ou uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite. Escorra-as em papel absorvente.

Aqueça o restante do azeite e doure as cebolas. Junte a carne e mexa bem, até tomar cor. Adicione os tomates e o vinho e tempere com sal, pimenta, canela e noz-moscada. Deixe em fogo baixo até reduzir. Retire do fogo e acrescente a farinha de rosca e as claras levemente batidas. Meca delicadamente e reserve.

Em uma forma refratária, intercale as camadas de berinjela e carne, finalizando com a berinjela.

Misture as gemas e a metade do queijo ralado ao molho bechamel e espalhe a mistura sobre a última camada de berinjela. Polvilhe o restante do queijo e leve ao forno para gratinar. Sirva a seguir.

Jantar de Gala World Nurture Foundation (WNF)

A World Nurture Foundation (WNF) marca a abertura de suas atividades regulares no Brasil, com o Jantar de Gala Beneficente de Natal "Share the Love with Children” (“Compartilhe o Amor com as Crianças") no dia 13 de dezembro de 2012, às 19h30 no Hotel Sofitel, no Rio de Janeiro (Av. Atlantica 4240 - Rio de Janeiro). O evento inclui coquetel e jantar - preparado com exclusividade por Roland Villard, além de performances ao vivo de Eagle-Eye Cherry, lançando o álbum “Can´t Get Enough”, com participação de Vanessa da Mata. Celso Fonseca abre a noite.

Os ingressos estão disponíveis na Ingresso Rápido, no link abaixo:

http://www.ingressorapido.com.br/Evento.aspx?ID=24715

Marcus Miller

Mario Vargas Llosa: Menu Diminutivo

O escritor peruano Mario Vargas Llosa é apaixonado por gastronomia. Em quase todos  os livros ele escreve passagens sobre comida: encontros de casais apaixonados em um restaurante famoso de Paris, elegantes festas regadas a ceviches em bairros nobres de Lima e jantares preparados por seus personagens com requinte de detalhes dos ingredientes. Nesta passagem do livro Los Cuadernos de Don Rigoberto, Llosa escreve uma carta de amor em que a personagem faz ao seu amado promessas de uma vida de devoção, cuidados e paixões culinárias. Ela literalmente quer prendê-lo pelo estômago. É perfeito esse trecho, vale a pena ler!!

MENU DIMINUTIVO             

Ya sé que te gusta comer poquito y sanito, pero riquito, y estoy preparadita para complacerte también en la mesita.

Em la mañanita iré al mercado y compraré la lechita más fresquita, el pancito recién horneadito y la naranjita más chaposita. Y te despetaré con la bandejita del desayuno, uma florcita fragrante y um besito. – Aquí está su juguito sin pepitas, su tostaditas com marmeladita de fresita y su cafecito com leche sin azuquítar, señorcito. –

Para tu almuercito, sólo una ensaladita y um yogurcito, como te gusta. Lavaré las lechuguitas hasta que brillen y cortaré los tomatitos artisticamente, inspirándome en los cuadritos de tu biblioteca. Los aderezaré con aceitito, vinagrito, gotitas de mi salivita y, en vez de salcita, mis lagrimitas.

En las nochecitas, cada día una de tus preferencias (tengo menucitos para um añito, sin repetirse ni uma sola vececita). Olluquitos com charquicito, frejolitos colados, pepiancito, causita, caucaucito, sequito de lomito y de chabelito, bistecito a la chorrillana, cevichito de corvina, chupecito de camarones o a la limeña, arrocito com patito, arrocito tapadito, tacutacucito, rocotitos rellenitos, ajicito de gallina. Pero, mejor paro, para no abrirte el apetito. Y, por supuesto, tu vasito de vinito tinto o uma cervecita bien heladita, a escoger.

De postre, los guargüeritos a la abuelita, suspiritos a la limeña, frituritas con miel, sopaipillitas, buñuelitos, perditos de monja, mazapancitos, rosquillitas, quesito helado, melcochitas, turroncitos de doña Pepa, mazamorrita morada y pastelitos de higo com requesoncito.

? Me aceptas como tu cocinerita? Soy limpiecita, pues por lo menos dos veces al día me doy um bañito. No masco chicletitos, ni fumo cigarritos, ni tengo vellitos em las axilas y mis manitas y patitas son tan perfectas como mis tetitas y mi pompis. Trabajaré todas las horas que haga falta para tener bien contetito tu paladar y a tu pancita. Si hace falta, también te vestiré, desvestiré, jabonaré, afeitaré, cortaré las uñitas y limpiaré cuando hagas el dos. En las noches, te abrigaré com mi cuerpito para que en la camita no tengas friecito. Además de hacer tus comiditas, seré tu valecito, tu estufita, tu maquinita de afeitar, tu tijerita y tu papelito higiénico.

 ? Me aceptas, señoscito?

                                                                                              Tuya, tuya, tuya,

                                                                                                   La cocinerita sin juanetes

México: Guacamole

Utilizado em vários preparos, o abacate é cultivado há milênios no México. Os astecas distinguiam três variedades da fruta: ahuácatl, tlacoslahuácatl e quilahuácatl – e existe a crença que todos sejam eficientes afrodisíacos. Na língua indígena, as palavras combinadas para “abacate” e “mistura” traduzem-se por Guacamole – um maravilhoso preparado, que é ideal para aperitivos, acompanhado de tacos ou nachos.

As folhas dos abacateiros também são utilizadas para dar aroma aos tamales (preparação de alimentos como carnes e peixes envoltos em folhas de bananeira).

Fatiado, ele acompanha praticamente qualquer tipo de prato, mas também costuma ser incluído em sopas, molhos, recheios, tortas, ceviches e coquetéis de frutos do mar. No entanto, ao contrário do nosso hábito de acrescentar açúcar, no México o abacate é mais consumido salgado.

Ingredientes:

2 tomates médios, maduros e sem sementes

1 pimenta dedo-de-moça

¼ maço de coentro

1 abacate médio

Suco de 1 limão médio

1 cebola média bem picada

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal a gosto

Preparo:

Pique os tomates em cubos bem pequenos.

 Abra a pimenta ao meio e retire as sementes com os filamentos brancos e pique em pedaços bem pequenos.

Pique finamente as folhas de coentro e reserve.

Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num prato fundo. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços, e regue com o suco de limão.

Adicione o tomate,  a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture.

Sirva em seguida com chips de milho.

DICA: Você pode cortar massas de pastel em triângulos (no formato dos nachos) e fritá-las em imersão.  Salpique um pouco de páprica. Ficam uma delícia servidas imediatamente após a fritura.

Drink: Manhattan

Este Drink é famoso nos bares de NY. Delicioso e fácil de fazer, tem sabor exótico e sedutor. A cereja dá a delicadeza do toque final.

As origens dos cocktails são geralmente histórias cheias de controvérsias.

O Manhattan é um deles, a versão mais popular é que foi criado pelo Dr. Iain Marshall no Manhattan Club, por volta de 1870, durante um banquete oferecido pela mãe de Wiston 

Churchill.

Supostamente o drink ficou famoso devido ao sucesso do banquete, que conferiu status ao Manhattan.

Mas tem muita gente que diz que esse drink surgiu um pouco antes na região de Manhattan e é um derivado de outras receitas, já que naquela época o whisky era uma bebida bem popular.

60 ml de whisky (blended)

15 ml de vermouth doce

3 gotas de bitter

método: mexido no gelo (preste atenção na diluição do gelo)

finalize com uma cereja

Cerveja e Comida 1

O casamento entre a comida e o vinho há muito foi reconhecido com uma realização dos céus. Mas a cerveja – como aperitivo, acompanhamento para comida refinada ou no fim de um jantar, em lugar do conhaque, ou ainda como ingrediente – está além de qualquer censura.

Cerveja é uma companhia maravilhosa para a comida. Assim como no caso do vinho, seus atributos podem ser usados para complementar ou contrastar com os sabores e texturas de um prato. Hoje, há muitos chefs ao redor do mundo que desafiam a presunção de que apenas o vinho é apropriado para cardápios mais requintados. Uma cerveja cuidadosamente escolhida é tão boa quanto o vinho. Quem já provou ostras frescas com Stout, por exemplo, sabe que, embora champagne e chablis tenham seus méritos, há ocasiões em que a cerveja é realmente melhor.

Stout

Restaurantes-cervejarias e pubs são ótimos lugares para estudar a combinação cerveja e comida. No Red Oak Brewpub (http://www.redoakbrewery.com/home.php), em Sidney, Austrália, a marca registrada é a tábua de degustação planejada para guiar o cliente através de uma série de parcerias. O bife tataki com broto de feijão e gergelim, é combinado com uma Pilsner; uma Ale escura do tipo inglês complementa um capeletti de pato e pistache com purê de feijão branco; salsicha de veado com sauerkraut de maçã é realçada por um copo de Rauch defumada, e toucinho braseado com maçã e salada de coentro é combinado com uma Stout de aveia. O paladar de quem come vai se sintonizando cada vez mais com os sabores dos pratos e cervejas à medida que se avança através do que a tábua oferece.

Rauch Defumada

 Fonte: Guia Ilustrado Zahar - Cerveja

Thelonious Monk

Para inspirar na cozinha!!

Panacotta com Coulis de Frutas Vermelhas

Receita Nordestina: Cartola

Cartola: Um Clássico do Nordeste

O doce conhecido como Cartola é tradicional em praticamente todos os estados do Nordeste. A mistura de banana com queijo, canela e açúcar tem um delicioso sabor de cozinha caseira. A receita é muito simples e pode ser acrescida de coco, ganache, leite condensado, doce de leite. Outra dica é servir com uma bola de sorvete de creme.

Vai ser um sucesso como sobremesa, lanche da tarde ou um café da manhã mais elaborado. Detalhe: as crianças adoram!

INGREDIENTES

1 Banana prata cortada em fatias

Fatias grossas de queijo coalho ou minas

Manteiga

Açúcar cristal

Canela em pó de boa qualidade

Mel de engenho (mel de cana)

MODO DE PREPARO

Frite as fatias de banana na manteiga até que fiquem douradas, aproximadamente 3 minutos de cada lado.

Separadamente, frite as fatias de queijo que devem ficar douradas e levemente derretidas.

Disponha as bananas em um prato e acomode o queijo por cima.

Salpique o açúcar e a canela e finalize com um fio de mel de engenho.

Cozinha Marroquina: Tagine de frango com limão e azeitonas

A cozinha marroquina é famosa por seus tagines, ensopados delicadamente aromatizados com especiarias. O nome se deve a tradicional panela de barro com tampa em forma de chaminé onde o prato é preparado.

 Esta receita de frango cozido com suculentas azeitonas e limões sicilianos é uma preciosidade geralmente servida com pão, mas aqui sugerimos um arroz com açafrão e uvas passas.

A receita tem um toque exótico das especiarias e o sabor oriental.

Você pode preparar essa receita em uma panela de barro comum (ou uma moquequeira).

INGREDIENTES

170g de azeitonas verdes sem caroço

1 kg de coxas e sobrecoxas de frango

1 cebola média

3 dentes de alho bem picados

1 pitada de pimenta do reino

1 colher de chá de gengibre moído

½ colher de chá de canela em pó

½ colher de chá de cominho moído

1 colher de chá de açafrão

Sal a gosto

4 colheres de sopa de azeite de oliva

1 ramo de salsinha fresca

1 ramo de coentro fresco

2 limões sicilianos

Suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

Sele os pedaços de frango em uma frigideira anti-aderente com um pouco de sal. Transfira para a panela de barro.

Rale a cebola e junte o alho, as especiarias, uma pitada de sal e o azeite e cubra o frango com essa pasta.

Separe a metade das ervas e junte à mistura.

Agregue água o suficiente para cobrir o frango. Cozinhe em fogo alto até que ferva. Baixe o fogo e cozinhe por 30 minutos, virando o frango aos 15 minutos.

Escorra e enxague as azeitonas. Lave os limões e corte-os em 4 pedaços. Coloque na panela as azeitonas, o limão e o suco de limão. Tape e cozinhe por mais 20 minutos.

Retire o frango da panela, aumente o fogo e deixe ferver rapidamente até que o molho reduza pela metade. Agregue o restante das ervas. Acerte o sal e os condimentos (se necessário coloque mais suco de limão).

Sirva o frango com arroz de açafrão e passas ou pão quente. Regue com o molho.

Confort Food: Lasanha a Bolognesa

Esta receita é um sucesso garantido para o fim de semana da família. Agrada adultos e crianças, tem sabor sofisticado e ficará perfeita também para um jantar com os amigos.

Para os adultos sirva com um cabernet sauvignon jovem. O frescor dessa variedade de vinhos vai contrastar com o duo de queijos e o molho bechamel.

O molho Bolognesa tem várias versões, esta se aproxima do que é considerado o clássico, com pequenas alterações.

A receita demanda um tempo de preparo. Para facilitar sua vida prepare com um dia de antecedência e deixe na geladeira até o momento de ir ao forno.

É muito importante que fique no forno por 45 a 50 minutos, para que os líquidos evaporem, a massa cozinhe e os queijos fiquem crocantes.

INGREDIENTES

1 pacote de massa de lasanha grano duro

Para o molho Bolognesa:

600 g de carne moída (coxão mole)

200 g de linguicinha defumada (de preferencia da fininha)

Molho de tomate

1 taça de vinho tinto seco

2 colheres de sopa de alho picado

1 cebola média

Louro

Sal

Pimenta do reino

Azeite de Oliva

Ervas frescas: salsinha, cebolinha, manjericão, tomilho

Para o molho Bechamel:

2 colheres de sopa de manteiga

½ xícara de farinha de trigo

1 litro de leite integral

3 folhas de louro

Sal

Noz moscada

Queijos (todos ralados)

400 g de Mussarela

150 g de  Provolone

·         Misture os dois

Parmesão a vontade (último andar da lasanha)

Molho de tomate

2 latas de tomate pellati

2 dentes de alho

Sal

1 pitada de açúcar

Louro

Pimenta do reino

Manjericão

Azeite de Oliva

MODO DE PREPARO

Molho de tomate

Refogue o alho no azeite de oliva (não deixe torrar porque o molho fica amargo)

Coloque as duas latas de pelatti (corte os tomates para que se desmanchem um pouco) e o resto dos temperos

Deixe reduzir em fogo baixo e até ficar levemente espesso (cerca de 40 min)

Molho Bechamel

Misture a manteiga com a farinha e deixe cozinhar em fogo alto até que vire uma pasta densa. Trabalhe a mistura com uma espátula (quanto mais cozinhar mais escuro fica o molho)

Coloque o leite aos poucos mexendo bem para não empelotar muito (vai empelotar)

Baixe o fogo e coloque os outros temperos

Deixe reduzir até que fique cremoso (sempre mexendo)

Coe para tirar as pelotas de farinha e os temperos sólidos

Molho Bolognesa

Corte a linguiça em cubinhos e frite

Retire da panela e mantenha a gordura

Frite a carne na gordura da linguiça, acrescente sal, pimenta e louro. Deixe ficar bem dourada e retire da panela

Na mesma panela acrescente um pouco de óleo (a carne vai absorver quase toda a gordura) e coloque a cebola bem picadinha e o alho. Refogue.

Acrescente a carne, a linguiça e o vinho no refogado da cebola.

Deixe cozinhar um pouco até sair todo o álcool do vinho.

Coloque o molho de tomate e deixe cozinhar até ficar homogêneo (sólidos X líquidos)

Acrescente as ervas frescas

Montagem da Lasanha

Camadas:

A primeira é Molho bolognesa

Massa crua

Bechamel

Bolognesa

Queijo

Repita essa ordem até o final. Em cima de tudo salpique o queijo parmesão

Deixe no forno de 45 a 50 min em fogo médio para que a massa cozinhe e os líquidos sequem.

Não use caldo de carne ou qualquer outro tempero industrializado