Esta receita é
um sucesso garantido para o fim de semana da família. Agrada adultos e
crianças, tem sabor sofisticado e ficará perfeita também para um jantar com os
amigos.
Para os
adultos sirva com um cabernet sauvignon jovem. O frescor dessa variedade de
vinhos vai contrastar com o duo de queijos e o molho bechamel.
O molho
Bolognesa tem várias versões, esta se aproxima do que é considerado o clássico,
com pequenas alterações.
A receita
demanda um tempo de preparo. Para facilitar sua vida prepare com um dia de
antecedência e deixe na geladeira até o momento de ir ao forno.
É muito
importante que fique no forno por 45 a 50 minutos, para que os líquidos
evaporem, a massa cozinhe e os queijos fiquem crocantes.
INGREDIENTES
1 pacote de
massa de lasanha grano duro
Para o molho Bolognesa:
600 g de carne
moída (coxão mole)
200 g de linguicinha defumada (de preferencia da fininha)
Molho de
tomate
1 taça de vinho
tinto seco
2 colheres de
sopa de alho picado
1 cebola
média
Louro
Sal
Pimenta do
reino
Azeite de
Oliva
Ervas
frescas: salsinha, cebolinha, manjericão, tomilho
Para o molho Bechamel:
2 colheres de
sopa de manteiga
½ xícara de farinha
de trigo
1 litro de leite
integral
3 folhas de louro
Sal
Noz moscada
Queijos (todos ralados)
400 g de Mussarela
150 g de Provolone
·
Misture
os dois
Parmesão a vontade (último andar da lasanha)
Molho de tomate
2 latas de
tomate pellati
2 dentes de alho
Sal
1 pitada de açúcar
Louro
Pimenta do
reino
Manjericão
Azeite de
Oliva
MODO
DE PREPARO
Molho de tomate
Refogue o
alho no azeite de oliva (não deixe torrar porque o molho fica amargo)
Coloque as
duas latas de pelatti (corte os tomates para que se desmanchem um pouco) e o
resto dos temperos
Deixe reduzir em fogo baixo e até ficar levemente espesso (cerca de 40 min)
Molho Bechamel
Misture a
manteiga com a farinha e deixe cozinhar em fogo alto até que vire uma pasta densa.
Trabalhe a mistura com uma espátula (quanto mais cozinhar mais escuro fica o
molho)
Coloque o
leite aos poucos mexendo bem para não empelotar muito (vai empelotar)
Baixe o fogo
e coloque os outros temperos
Deixe reduzir até que fique cremoso (sempre mexendo)
Coe para
tirar as pelotas de farinha e os temperos sólidos
Molho Bolognesa
Corte a
linguiça em cubinhos e frite
Retire da
panela e mantenha a gordura
Frite a carne
na gordura da linguiça, acrescente sal, pimenta e louro. Deixe ficar bem
dourada e retire da panela
Na mesma
panela acrescente um pouco de óleo (a carne vai absorver quase toda a gordura)
e coloque a cebola bem picadinha e o alho. Refogue.
Acrescente a
carne, a linguiça e o vinho no refogado da cebola.
Deixe
cozinhar um pouco até sair todo o álcool do vinho.
Coloque o molho
de tomate e deixe cozinhar até ficar homogêneo (sólidos X líquidos)
Acrescente as
ervas frescas
Montagem da Lasanha
Camadas:
A primeira é
Molho bolognesa
Massa crua
Bechamel
Bolognesa
Queijo
Repita essa
ordem até o final. Em cima de tudo salpique o queijo parmesão
Deixe no
forno de 45 a 50 min em fogo médio para que a massa cozinhe e os líquidos
sequem.
Não use caldo
de carne ou qualquer outro tempero industrializado
Nenhum comentário:
Postar um comentário