México: Guacamole

Utilizado em vários preparos, o abacate é cultivado há milênios no México. Os astecas distinguiam três variedades da fruta: ahuácatl, tlacoslahuácatl e quilahuácatl – e existe a crença que todos sejam eficientes afrodisíacos. Na língua indígena, as palavras combinadas para “abacate” e “mistura” traduzem-se por Guacamole – um maravilhoso preparado, que é ideal para aperitivos, acompanhado de tacos ou nachos.

As folhas dos abacateiros também são utilizadas para dar aroma aos tamales (preparação de alimentos como carnes e peixes envoltos em folhas de bananeira).

Fatiado, ele acompanha praticamente qualquer tipo de prato, mas também costuma ser incluído em sopas, molhos, recheios, tortas, ceviches e coquetéis de frutos do mar. No entanto, ao contrário do nosso hábito de acrescentar açúcar, no México o abacate é mais consumido salgado.

Ingredientes:

2 tomates médios, maduros e sem sementes

1 pimenta dedo-de-moça

¼ maço de coentro

1 abacate médio

Suco de 1 limão médio

1 cebola média bem picada

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal a gosto

Preparo:

Pique os tomates em cubos bem pequenos.

 Abra a pimenta ao meio e retire as sementes com os filamentos brancos e pique em pedaços bem pequenos.

Pique finamente as folhas de coentro e reserve.

Descasque o abacate, retire o caroço e coloque a polpa num prato fundo. Amasse com um garfo, deixando alguns pedaços, e regue com o suco de limão.

Adicione o tomate,  a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva e o sal e misture.

Sirva em seguida com chips de milho.

DICA: Você pode cortar massas de pastel em triângulos (no formato dos nachos) e fritá-las em imersão.  Salpique um pouco de páprica. Ficam uma delícia servidas imediatamente após a fritura.