O
casamento entre a comida e o vinho há muito foi reconhecido com uma realização
dos céus. Mas a cerveja – como aperitivo, acompanhamento para comida refinada
ou no fim de um jantar, em lugar do conhaque, ou ainda como ingrediente – está além
de qualquer censura.
Cerveja
é uma companhia maravilhosa para a comida. Assim como no caso do vinho, seus
atributos podem ser usados para complementar ou contrastar com os sabores e
texturas de um prato. Hoje, há muitos chefs ao redor do mundo que desafiam a
presunção de que apenas o vinho é apropriado para cardápios mais requintados.
Uma cerveja cuidadosamente escolhida é tão boa quanto o vinho. Quem já provou
ostras frescas com Stout, por exemplo, sabe que, embora champagne e chablis
tenham seus méritos, há ocasiões em que a cerveja é realmente melhor.
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| Stout |
Restaurantes-cervejarias
e pubs são ótimos lugares para estudar a combinação cerveja e comida. No Red Oak
Brewpub (http://www.redoakbrewery.com/home.php),
em Sidney, Austrália, a marca
registrada é a tábua de degustação planejada para guiar o cliente através de
uma série de parcerias. O bife tataki com broto de feijão e gergelim, é
combinado com uma Pilsner; uma Ale escura do tipo inglês complementa um
capeletti de pato e pistache com purê de feijão branco; salsicha de veado com
sauerkraut de maçã é realçada por um copo de Rauch defumada, e toucinho
braseado com maçã e salada de coentro é combinado com uma Stout de aveia. O
paladar de quem come vai se sintonizando cada vez mais com os sabores dos
pratos e cervejas à medida que se avança através do que a tábua oferece.
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| Rauch Defumada |
Fonte:
Guia Ilustrado Zahar - Cerveja
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